沖縄県中頭郡北谷町にある「有限会社魚しげ」沖縄の市場～全国各地からの旬のお魚をお届け！

[病み付きになる]イカ墨汁

素材：イカ、白イカ

イカの墨で仕上げた真っ黒な汁物です。
お歯黒になる位の濃いスミのほうがコクがあり美味です。
琉球薬膳の一つです。

材料（５人分）

１. 白イカは墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、
　 長さ5cm位の短冊切りにします。

２. 豚肉は、一口大の薄切りにする。島豆腐は手で大きくちぎる。ニガナは適当に切ります。

３. 鰹だしを鍋に入れ沸かす。イカ、豚肉、島豆腐を入れる。味噌を入れて薄味にする。

４. イカスミを入れて、醤油、塩で味を整える。にが菜を入れてできあがり。

[バター焼きにはやっぱりコレ！]
びたろーのバター焼き

素材：びたろー（和名：ハナフエダイ）

バターの濃い味が、白身の魚とマッチング。
たまらなく病みつきになる。沖縄居酒屋の定番メニュー。

材料（2人分）

１. 内臓を処理したお魚に切れ目をバッテンに入れ、塩・コショウを表面、内側にもふります。

２. ニンニクをスライスして、オリーブオイルで弱火にかけておき、少し茶色くなったら、
　 ニンニクを取り出して置きます。オリーブオイルににんにくの香りを付けます。

３. 2にバターを足して、１を入れて中火で焼きます。バターは多目が美味しいです。

４. 一度ひっくり返して、取り出しておいたニンニク、ネギをかけ、
　 さらに、フライパンにあるバター＆オリーブオイルをスプーンなどで上からかけながら焼きます。

５. 皿に崩れないように乗せ、さらにネギや刻んだ大葉などを乗せ、
　 フライパンのバター＆オリーブオイルをかけて完成です。