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おさかなレシピ

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レシピの紹介

イカ墨汁

[病み付きになる]イカ墨汁

素材:イカ、白イカ

イカの墨で仕上げた真っ黒な汁物です。
お歯黒になる位の濃いスミのほうがコクがあり美味です。
琉球薬膳の一つです。


材料(5人分)

白イカ(アオリイカ) 1パイ(500g位)
イカスミ 白イカ内の1袋
豚バラ肉 200g
島豆腐 250g
にが菜 15枚
鰹だし汁 1500cc
味噌 適宜
醤油 適宜
少々


1. 白イカは墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、
  長さ5cm位の短冊切りにします。

2. 豚肉は、一口大の薄切りにする。島豆腐は手で大きくちぎる。ニガナは適当に切ります。

3. 鰹だしを鍋に入れ沸かす。イカ、豚肉、島豆腐を入れる。味噌を入れて薄味にする。

4. イカスミを入れて、醤油、塩で味を整える。にが菜を入れてできあがり。



バター焼き

[バター焼きにはやっぱりコレ!]
びたろーのバター焼き

素材:びたろー(和名:ハナフエダイ)

バターの濃い味が、白身の魚とマッチング。
たまらなく病みつきになる。沖縄居酒屋の定番メニュー。


材料(2人分)

魚(びたろー) 2匹
バター 適宜 多目
オリーブオイル 適宜
ニンニク 2かけ
ネギ(大葉でも) 適宜
適宜
胡椒 適宜


1. 内臓を処理したお魚に切れ目をバッテンに入れ、塩・コショウを表面、内側にもふります。

2. ニンニクをスライスして、オリーブオイルで弱火にかけておき、少し茶色くなったら、
  ニンニクを取り出して置きます。オリーブオイルににんにくの香りを付けます。

3. 2にバターを足して、1を入れて中火で焼きます。バターは多目が美味しいです。

4. 一度ひっくり返して、取り出しておいたニンニク、ネギをかけ、
  さらに、フライパンにあるバター&オリーブオイルをスプーンなどで上からかけながら焼きます。

5. 皿に崩れないように乗せ、さらにネギや刻んだ大葉などを乗せ、
  フライパンのバター&オリーブオイルをかけて完成です。



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